在北方人家的餐桌上，面食总是占据着不可或缺的位置，而其中，扯面以其独特的制作工艺和口感，成为了许多人心头的好滋味。今天，就让我们一同走进厨房，学习这道家常扯面的做法。它不仅仅是一种食物，更是一种情感的传递，每一次拉扯之间，都蕴含着家的味道，让人欲罢不能，每次做都能吃上两大碗，那份香，直抵心间。
### 准备材料
首先，准备好制作扯面的基础材料：中筋面粉500克、温水适量（约200毫升，根据面粉吸水性调整）、盐5克、食用油适量。此外，为了让扯面更加美味，你还可以准备一些自己喜欢的配菜，如青菜、豆芽、鸡蛋、牛肉片或是简单的酱料，如辣椒油、蒜泥、酱油等。
### 和面与醒面
1. **和面**：将中筋面粉放入大盆中，中间挖个小坑，加入盐，缓缓倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直至面粉大致成絮状。然后，上手揉面，直到面团光滑、不粘手。这一步的关键在于“三光”——面光、手光、盆光。揉好的面团盖上湿布，静置醒发30分钟。
2. **醒面**：醒面的过程是让面团中的面筋得到松弛，使扯面更加容易拉伸且不易断裂。第一次醒面后，将面团取出，放在案板上再次揉捏几分钟，然后分成若干个小剂子，每个约50克左右，搓成条状，表面涂抹一层薄薄的食用油，防止粘连，再次盖上湿布醒发至少1小时，甚至更长，时间越长，面的延展性越好。
### 扯面技巧
醒好的面团已经变得柔软而有弹性，这时候就可以开始扯面了。
1. **取剂子**：从醒好的面团中取一个小剂子，用手轻轻按扁，然后用擀面杖稍微擀开成椭圆形。
2. **扯面**：两手握住面片的两端，轻轻向两边拉伸，边拉边在案板上轻轻摔打，这样可以使面条更加细长且均匀。记住，扯面时不要过于用力，要顺着面的纹理来，以免扯断。如果感觉面条回弹厉害，可以稍微松弛一下再继续扯。
3. **抻面**：当面条拉到一定长度后，可以像拧麻花一样，将两端对折，再次拉伸，这样的动作可以让面条内部形成更多的空气，煮出来的面条更加蓬松有嚼劲。
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4. **薄厚均匀**：扯面的过程中，要注意观察面条的厚度，尽量做到粗细均匀，这样煮出来的面条口感才会一致。
### 煮面与调味
1. **烧水**：在扯面的同时，可以开始烧一锅水，水要多，这样面条才不会粘连。水开后，加入少许盐，可以增加面条的筋道。
2. **下面**：将扯好的面条轻轻放入锅中，用筷子迅速拨散，防止粘连。面条下锅后，用筷子轻轻搅动，待水再次沸腾后，加入一小碗冷水，如此重复两次（即“点水”），直到面条全部浮起且变得透明，即可捞出。
3. **调味**：捞出的面条迅速过凉水，这样可以保持面条的爽滑。然后，根据个人口味，加入事先准备好的配菜和调料。比如，可以加入炒好的鸡蛋、煮熟的牛肉片、烫熟的青菜和豆芽，再淋上一勺辣椒油、蒜泥、酱油、香醋，撒上葱花和香菜，一碗色香味俱全的扯面就完成了。
### 小贴士
- 和面时，水的温度不宜过高，温水最佳，既能激活面筋，又不会使面团过于粘手。
- 醒面是扯面成功的关键，时间一定要够，面醒得好，拉伸时才不易断裂。
- 扯面时，动作要轻柔而有力，顺着面的自然纹理拉扯，切勿急躁。
- 煮面时，加入少许盐，可以防止面条粘连，同时让面条更加筋道。
- 调味时，可以根据个人喜好调整，喜欢清淡的可以只加少许酱油和香油，喜欢重口味的则可以加入辣椒油、蒜泥等提味。
### 结语
家常扯面，看似简单，实则蕴含着大学问。从和面、醒面到扯面、煮面，每一步都需要耐心和细心。而当一碗热腾腾、劲道爽滑的扯面摆在你面前时，所有的努力都变得值得。它不仅满足了味蕾的需求，更是心灵的一种慰藉。在忙碌的生活节奏中，不妨抽出一点时间，为自己和家人做上一碗家常扯面，让这份简单而纯粹的美味，成为连接彼此情感的桥梁，让家的味道，永远留在心间。返回搜狐，查看更多