蛋液怎么刷？
刷蛋液的时候我们有个3字原则：“轻”、“薄”、“快”。
用刷子的时候用手腕的力来刷蛋液，要一气呵成，不要在食物上停留太久。每一层都是要薄薄的，不要刷得太厚重。
蛋黄液刷几次？
一般可以刷两次，第一次刷好后，等表面有些干的时候再刷第二次。
刷蛋液后，烘烤时要注意什么？
刷了蛋液的食物，在烘烤时需要注意一下时间和温度，因为它上色的速度会更快些，在最后的几分钟要注意观察。如果担心上色过快过重，可以在面包表面盖上一张锡箔纸。
刷子怎么选？
刷子种类一般有2种：硅胶刷和羊毛刷。
虽然硅胶头的好清洗，但是刷得不够均匀细腻，一般用来刷面包面团。而羊毛刷，顾名思义用羊毛做的，刷毛非常细，如果做月饼，那最好用羊毛刷薄薄地刷一层蛋液，这样烤出来的月饼花纹才清晰。
挑选刷子，首先拿在手里要顺手，也就是我们说的拿起来很舒服，符合我们的手握物体的习惯。还有就是要接口的地方结实，应该没有人想边刷蛋液的时候边掉毛吧，这场景光是想想就让人头疼。
另外也可以根据食物的不同选择不同的尺寸。平时使用的时候可以先浸湿后再用，以免毛刷分叉不够顺滑。刷子清洁起来也很方便，用温水或者中性清洗剂清洁一下就可以了。最后，还有一点要注意：刷子属于易耗品，已经分叉、掉毛的刷子要及时换新哟。
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